Polskie kimchi z borowikami

Kimchi jest dla Koreańczyków codziennym rytuałem, kiszonką jedzoną wszędzie i na różne sposoby – tradycja jego przygotowywania wpisana została nawet na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO, a samo danie doczekało się własnego muzeum. Polskie Kimchi Aleksandra Barona nawiązuje do tego zwyczaju kiszenia – zakorzenionego również w naszej kulturze. Najpierw powstał jeden przepis, a po latach eksperymentów potrawa stała się równie „otwarta”, co koreański oryginał. Podstawowe założenie było takie, by przełożyć azjatycką recepturę na ojczyste składniki – w tej wersji, m.in. białą kapustę, borowiki, chrzan i zakwas.

Białą kapustę, miód, suszone borowiki, czosnek, zakwas żytni, sól kamienną niejodowaną, kminek, czarny pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, goździki.

Kimchi jest ostre, pobudza więc trawienie i metabolizm. Sam proces kiszenia czyni z niego potrawę, która bardzo korzystnie wpływa na pracę jelit i wątroby, oczyszczając organizm z toksyn. Zawarta w chilli kapsaicyna ma właściwości bakteriobójcze i wzmacnia odporność, szczególnie w sezonie na przeziębienia warto więc sięgnąć po polskie kimchi. Mnóstwo w nim witamin A i C oraz tych z grupy B. Jest też magnez, wapń, żelazo, a także dużo błonnika (i mało kalorii).

Kimchi jest bardzo pożywne i ma złożony smak, więc możesz się nim najeść bez zbędnego kombinowania, traktując jako pełne danie. A jeśli nie solo, to połącz je ze smażonym ryżem, albo mięsem, np. naszą kiełbasą.

Trzymaj w lodówce w temperaturze 2-8°C.