Ser Tête de Moine

Tête de Moine był wyrabiany przez mnichów z opactwa Bellelay (jego nazwę pierwotnie nosił) w górach Jury Berneńskiej. Ci nauczyli rzemiosła miejscowych rolników, a produkcja rozprzestrzeniła się na okoliczne mleczarnie. Tradycyjnie wytwarzano go tylko z letniego mleka i sprzedawano od momentu, gdy pierwsze jesienne liście zaczęły opadać, aż do marca. Obecnie jest produkowany i sprzedawany przez cały rok. Dojrzewa od czterech do sześciu miesięcy i jest regularnie myty solanką, co daje czerwonawą lepką skórkę. Ma jędrne, słomkowo-żółte wnętrze oraz pikantny, owocowy smak i aromat. 

Niepasteryzowane mleko krowie, podpuszczkę, szczepy bakterii starterowych, sól.

Tête de Moine jest często golony za pomocą specjalnego noża z korbką zwanego „girolle”. Golenie serów uwalnia cały aromat i smak. Świetnie komponuje się z pieprzem i kminkiem – polecamy zestaw: domowej roboty krakersy z kminkiem, wiórki sera, szczypta świeżo zmielonego pieprzu. 

Trzymaj do 7 dni w temperaturze 1-5°C. Pakowane próżniowo.