Chleb – prefermentowany orzech włoski

SKU: BFT0174

20,00 

48 w magazynie

Chleb – prefermentowany orzech włoski, Olszynka1999, 700 g

UWAGA: Zmieniamy harmonogram zamawiania chlebów Karola Komorowskiego. Chleby będą dostępne we wtorki (zamówienia do niedzieli do 19:00) i w czwartki (zamówienia do wtorku do 19:00). 

Co to?
Chleb z prefermentowanymi orzechami włoskimi wyszedł spod ręki Karola Komorowskiego, który stoi za projektem fermentacyjnym Olszynka1999. Karol pracuje z lokalnymi zbożami, warzywami i orzechami. Wszystkie ziarna i mąki pochodzą z Młyna Wodnego Piotra Hillara położonego w miejscowości Tuczki, 180 km od Warszawy. Komorowski korzysta wyłącznie z dzikich zaczynów i nie używa retardacji przed wypiekiem, przeprowadza wydłużone preferementacje i fermentacje główne, inkubując w wysokiej temperaturze ok. 30°C, optymalnej dla wzrostu drobnoustrojów symbiozy zakwasowej. Czas, możliwość komponowania w nim, jak i manipulowanie środowiskiem mikrobiologicznego życia, które pozostawia za każdym razem unikalny ślad w przestrzeni smakowej, są tu ogniskiem aktywnego researchu. Finalnym kryterium jest jednak relacja, w jaką zainicjowany proces naturalnej fermentacji wchodzi z umiejętnościami percepcyjnymi każdego z nas, jak odbieramy jej kompleksowość, zawarte przestrzenie, zmienność, następstwo wrażeń, właściwości dotykowe, przyswajalność, odżywczość i codzienną funkcjonalność. Bochenki te mają zdecydowanie fermentacyjny smak – w szczególności pierwszego dnia po wypieku. Przez następne dni dojrzewania, kontrasty balansują się, a na pierwszy plan wychodzi słodycz samego zboża.

Co ma w środku?
Mąkę pszenną 650* (29%), mąkę żytnią razową pełne ziarno*
(4%), mąkę pszenną 650 wędzoną olchą* (4%), wodę (33%),
prefermentowany ekologiczny orzech włoski (17%), zakwas
pszenno-żytni* (13%), sól kłodawską (1%).
*13-220 Rybno PL-EKO-07-04294

Co z tym zrobić?
Krój na grube kromki – jedz z masłem i popijaj polskimi bąblami.
Podaj z naszymi kiszonkami, które znakomicie współgrają z kwasowością chleba.

Jaka ilość?
ok. 700 g

Jak przechowywać?
Przykryj przewiewnym materiałem, bądź pozostaw do naturalnego wysychania.

Kto to zrobił?
Olszynka1999

Opinie

Nie ma jeszcze opini

Napisz pierwszą opinię na temat Chleb – prefermentowany orzech włoski

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *