Chleb – prefermentowany orzech laskowy

Chleb z prefermentowanymi orzechami laskowymi wyszedł spod ręki Karola Komorowskiego, który stoi za projektem Długie Fermentacje. Karol pracuje na najlepszych lokalnych produktach. Ziarna i mąki pochodzą z Młyna Wodnego Piotra Hillara oraz z Grodzkiego Młyna. Ziemniaki ze Szczytna w Kampinosie, siemię lniane – ze wsi Batorz, ekologiczne płatki owsiane – ze Młyna Kopytowa, sól – z Kłodawy. Orzechy, których Karol użył w tym chlebie pochodzą z Roztocza; to ręcznie łuskana odmiana Olbrzymi z Halle. I uwaga: orzechów jest tu mnóstwo, chyba więcej niż w czekoladzie z orzechami!

Wodę filtrowaną (27,3%), mąkę pszenną 650 (29,9%), prefermentowane orzechy laskowe (19,6%), zakwas pszenno-żytni (9,4%), świeżo mielone ziarno pszenicy (8,5%) świeżo mielone ziarno żyta (4,3%), sól kłodawską (0,9%).

Krój na grube kromki – jedz z masłem i popijaj polskimi bąblami. Podaj z naszymi kiszonkami, które znakomicie współgrają z kwasowością chleba.

Przykryj przewiewnym materiałem, bądź pozostaw do naturalnego wysychania.